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Fancy fungus in mezzo a noi

Toby ha detto che senza le aziende disposte a pagare un prezzo più alto, l'azienda sarebbe completamente dipendente dai mercati degli agricoltori. 'Stiamo finendo i bambini e i camion. Ci sono solo così tanti mercati agricoli che possiamo fare. '

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Ricordavano di essere in un Whole Foods e di vedere gli shiitake sospettati di essere loro stessi, ma erano etichettati come 'cresciuti a Washington'. Dopo aver chiesto a un lavoratore di estrarre la scatola originale, hanno trovato confermati i loro sospetti.

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Anche i costi per la crescita sono aumentati, hanno detto. Far West coltiva la maggior parte dei suoi funghi da blocchi costituiti da segatura di quercia rossa e crusca di riso biologica.

I Garrones sono stati gli unici proprietari di Far West Fungi dal 2004 e coltivano i loro funghi biologici a Moss Landing nella contea di Monterey. Oltre all'offerta di shiitake, Far West coltiva e vende grandi trombe a gambo dal bulbo, ostriche delicate e spettrali, maitakes che ricordano le barriere coralline in miniatura e altre varietà.

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da altri coltivati ​​sul territorio nazionale.

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John Garrone vende funghi al mercato di Palo Alto da oltre 25 anni. Ha detto che il mercato ha un aspetto insolito grazie ai suoi legami con Avenidas, un'organizzazione di alto livello che riceve donazioni dal mercato delle corse di volontari. 'La dinamica è molto orientata alla comunità', ha detto.

La maggior parte delle aziende eviterebbe di descrivere i propri prodotti come brutti. Ma Far West Fungi si diverte con i suoi prodotti talvolta estranei, vendendo 'brutti cesti di shiitake' pieni di funghi deformi nei mercati degli agricoltori in tutta la Bay Area.

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'Sono così felici di darti informazioni', ha detto Orly Ben Yosef, che ha visitato la fattoria di Far West ed è membro di un gruppo dedicato alla promozione dei funghi.

per i loro funghi. Ma Caitlin Eanes ha detto di avere in mente un piatto più elaborato per i suoi funghi: pappardelle di castagne in salsa di burro marrone con piselli inglesi. 'Sto usando maitake, ma la tromba nera sarebbe stata migliore', ha detto.

Quando un cliente chiese a Sabado cosa fare con le ostriche gialle, le consigliò di lasciarle cadere in una zuppa. 'Ma verso la fine, non lasciarli sedere troppo a lungo', ha detto Sabado, che ha lavorato con i Garrone per più di 25 anni.

'Stavamo ridendo dopo, andando,' Questo è un po 'nevrotico: conosciamo i nostri piccoli bambini ', ha detto Toby.

'Li portiamo perché sono il fungo standard', ha detto Robbie Desanto, che lavora presso lo stand di Far West presso i mercati degli agricoltori e il negozio aziendale a San Francisco.

continuare a fare sempre più mercati degli agricoltori solo per fare quello che facevi a due di loro', ha detto.

L'azienda è presente in 16 mercati contadini, tra cui i mercati di sabato Palo Alto e Sunday Mountain View e Menlo Park. Vendono anche varietà 'agaricus' non biologiche come i bottoni bianchi e marroni di Global Mushrooms a Gilroy.

John e Toby hanno detto che non solo possono identificare gli shiitake importati di vista, ma che possono anche riconoscerli Tas Gucci Crossbody

In un recente mercato domenicale a Mountain View, Desanto ha venduto funghi, risposto a domande e distribuito idee di ricette insieme ai collaboratori Hope Moseley e Merl Sabado.

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Ha aggiunto che le trombe del re sono anche abbastanza sode da essere tagliate a metà e gettate in un arrosto.

Circa un terzo della produzione di Far West viene venduto nei mercati Borse Gucci Modelli Vecchi degli agricoltori, mentre il resto va a grossisti come Whole Food, Veritable Vegetable e Earl's Produce Organic.

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I Garrones hanno assistito a un drammatico aumento del numero di mercati degli agricoltori, a partire dagli anni '80, quando Palo Alto aveva l'unico mercato sulla penisola, fino ai giorni nostri, dove alcune città detengono più mercati in una settimana.

Saltare i funghi con le verdure o usarli nelle omelette sono usi comuni dei clienti Gucci Riem Small

I Garrone non volevano condividere i loro sentimenti riguardo alla qualità della loro concorrenza importata. 'Hanno un odore strano', ha detto John.

Sebbene l'aumento sia stato alla fine positivo per gli affari, Toby ha detto che c'è stato un momento in cui l'aggiunta di nuovi mercati ha diluito le vendite. 'Sembrava che dovessi Gucci Tassen Nederland

Desanto ha detto di essere stato testimone dell'acquisto da parte dei clienti dei funghi più comuni per anni prima di provare le varietà più esotiche. 'È l'iniziale allontanarsi dai funghi' regolari 'che spaventano le persone all'inizio'.

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Toby Garrone, che possiede Far West Fungi con suo marito John, ha dichiarato: 'La gente ride sempre e dice:' Beh, non mi interessa davvero che aspetto abbiano. Hanno lo stesso sapore, giusto? ''

La domanda regionale di alimenti biologici è fondamentale per il loro business, hanno affermato. 'Siamo fortunati ad avere un bel mercato di nicchia nella Bay Area', ha affermato John.

'Non sono perfettamente formati, ma sono così deliziosi', ha detto John Perez, che viene ogni settimana al mercato di Mountain View per raccogliere un cestino 'brutto'.

Tornato alla fattoria Moss Landing, Toby Garrone ha detto che il risotto è 'sempre buono con i funghi' e ama usare una combinazione di shiitake, ostrica e tromba del re.

'Un tempo la segatura era un oggetto libero di cui la gente voleva liberarsi', ha detto Toby. 'Ora è un articolo costoso.'

Toby ha aggiunto: 'Non ho potuto mettere i miei funghi in un sacchetto di plastica e metterli su una nave per tre settimane e farli uscire come se avessi voglia di mangiare. Quindi siamo davvero chiari che sia in qualche modo elaborato. '

I Garrones hanno detto che la sfida più grande per i loro affari è il gran numero di shiitakes economici importati dall'Asia, che possono vendere per un terzo del prezzo del prodotto di Far West.

I clienti del mercato di Mountain View hanno più volte menzionato la volontà dei dipendenti di Far West di parlare dei loro funghi.Quando un cliente ha chiesto a Desanto perché i funghi champignon biologici sono difficili da trovare, ha fornito una risposta dettagliata sulla suscettibilità alla muffa della varietà rende la crescita organica antieconomica.

L'ultima ricetta di suo marito consiste nel prendere il grande fungo di tromba dal gambo, tagliandole sottilissime e saltandole nel burro. 'Il fungo stesso esce come una nassa divertente e, saltandole nel burro, diventa davvero bello, dolce, fungo salsa ', ha detto.

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