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Dopo due o tre giorni, una seconda popolazione di batteri, che preferisce l'ambiente più acido, inizia a prosperare. Questa popolazione a sua volta produce più acido, aprendo la strada a una terza popolazione ancora più incline all'acido, e così via. Questo è un buon acido lattico acido, che dà ai crauti quel delizioso crunch aspro e produce nutrienti extra.

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Dopo una settimana o due, il cavolo diventa più traslucido e si restringe fino al fondo del suo contenitore. Voil, crauti. Alcuni scienziati ritengono che i microbi benefici dei crauti proteggano la barriera intestinale, impediscano cambiamenti indotti dallo stress nei batteri Gucci Sunglasses Sale

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La fabbrica di nutrizione lunga 30 piedi abitata da 100 trilioni di batteri si arrotola e si consuma sotto lo stomaco. Di tanto in tanto, ringhia per l'attenzione. Questa è l'attenzione di cui ha disperatamente bisogno, secondo una crescente coalizione di buongustai e scienziati, affermando che il tratto gastrointestinale può essere la chiave di molti dei nostri attuali problemi di salute e che esistono modi semplici, naturali e sorprendenti per guarire il nostro intestino .

Finora è andata molto meglio della pasta madre, ma fammi sapere (tramite e-mail o commento online) che cosa avrei potuto fare male La scorsa settimana ho appreso che la fermentazione può essere meravigliosamente semplice, quindi ho capito che la fermentazione ha bisogno di più Oltre alla semplice passione, ho seguito una ricetta sul sito Web 'Culture per la salute', un buon punto di partenza per i neofiti della fermentazione e, con entusiasmo, ho coltivato una colonia di antipasti a lievitazione naturale.

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di McDowells, mi sono inserito nella seconda categoria, ho affettato una testa di lattuga e ho massaggiato del sale marino fino a quando la salamoia ha iniziato a uscire. Ho impacchettato il cavolo in due barattoli da un quarto di gallone e l'ho sormontato con un foglia di cavolo esterno e pesava tutto con una busta imbottita con acqua, per tenere il cavolo immerso sotto la salamoia, che funge da soluzione anaerobica che impedisce ai batteri cattivi, o alle muffe, di raggiungerlo.

Uno degli sforzi più sbalorditivi nella microbiologia in questo momento è il progetto del microbioma umano. Come il Progetto Genoma Umano, mira a tracciare una parte essenziale di ciò che siamo. Si tratta di un viaggio in tre fasi, che si svolge dal 2007 al 2015 e che coinvolge 200 scienziati in 80 istituzioni, che mira a comprendere i nostri batteri.

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esistenti, attivino i percorsi neurali tra l'intestino e il cervello e migliorino l'assorbimento di nutrienti come gli acidi grassi omega 3.

La scorsa settimana, una curiosità nella fermentazione e nella cultura del fai-da-te mi ha portato a provare la mia mano con lievito naturale a lievitazione naturale. Raggiungerò i risultati più tardi, ma una crescente consapevolezza per cosa e come mangiamo mi ha spinto a scavare più a fondo dentro per pensare con e con il mio intestino.

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con carote, cipolle, aglio, alghe e cavoli. Altri probiotici sono entrati nella foto, tra cui il kvas della barbabietola e un popolare kombucha con ananas, ciliegie e zenzero. Ora vendono fino a 50 casi di alimenti fermentati a settimana, spedendo i loro prodotti artigianali Chicago, Indianapolis e Dayton, Ohio.

Uno studio pubblicato a gennaio dalla Harvard Medical School e dal Massachusetts General Hospital ha collegato un buon 'microbiota' o microrganismi nel nostro corpo a una migliore salute mentale. Gli esperimenti hanno dimostrato che prendersi cura dei nostri batteri aveva valori medicinali e terapeutici nel trattamento della depressione e dell'affaticamento.

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'La fermentazione è stata utilizzata per la conservazione per migliaia di anni, ma quando abbiamo inventato i metodi di refrigerazione, abbiamo smesso di farlo', ha detto Andy McDowell. 'Il cibo fermentato è un segmento molto importante nella nostra dieta, aiuta a mantenere sano l'intestino, la nostra salute soffre se la nostra digestione soffre'.

Andy e Beverly McDowell lo attestano con gusto. Nel 2008, nel tentativo di curare i loro problemi di salute e digestione, hanno comprato la fattoria di stagno nascosta a Centerville e hanno iniziato a fare i crauti. Comprarono alcuni cocci, un trituratore e trasformarono un granaio in un impianto di fermentazione a temperatura controllata, il primo del suo genere nello stato, dicono.

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'I probiotici in generale possono superare i batteri cattivi e stimolare il sistema immunitario', ha detto Bruce Applegate, professore di scienze alimentari presso la Purdue University.

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In breve, ciò significava fare i crauti. A differenza della pasta madre, i crauti fatti in casa non sono quelli in scatola, pastorizzati che distruggono i probiotici durante i trattamenti termici e simili verdure in salamoia sono crudi e quindi conservano innumerevoli batteri buoni. Quegli esseri minuscoli rendono più lontano il nostro intestino che la pillola forma probiotici commerciali, dando al nostro intestino quel tanto bisogno di TLC.

È Tracolla Gucci Uomo Prezzo lì che entrano i crauti.

Quando il cavolo viene tagliato a fette sottili, strofinato con sale e confezionato in un barattolo o in una ciotola mentre è immerso sotto la sua stessa salamoia, inizia un processo di fermentazione durante il quale accadono diverse cose. Innanzitutto, in circostanze ideali, i batteri iniziano a crescere e a produrre acido.

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I cibi fermentati potrebbero essere la chiave per guarire l'intestino

Altre ricerche suggeriscono che i batteri intestinali possono renderci più grassi o più sottili. Aiuta con lo stress. Trattare i nostri microbi intestinali può potenziare il metabolismo, prevenire disturbi nel nostro sistema immunitario e prevenire malattie infiammatorie.

'C'è un rinascimento nei cibi fermentati in questo paese', ha detto Beverly McDowell, 'Sta succedendo dappertutto, conosco una mezza dozzina di piccole aziende alimentari fermentate che hanno iniziato negli ultimi dieci anni e sempre più persone stanno facendo alimenti fermentati a casa '.

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